为什么鸡蛋会有不同颜色?

为什么鸡蛋会有不同颜色呢?鸡蛋黄的颜色为什么不同?为什么鸡蛋颜色是不同的鸡蛋不止白色和粉色，还有其他的颜色。为什么鸡蛋黄的颜色会产生不同?鸡蛋已经成为我们生活中必不可少的食物，市场上能够见到的鸡蛋颜色也大致有白色、粉色、褐色，青色四种，为什么蛋壳的颜色会有所不同呢。

一个鸡蛋外皮出现两种颜色是怎么回事？只要不是坏了就没事儿。首先，蛋壳的主要成分是碳酸钙，碳酸钙的颜色是白色的。鸡蛋之所以会有颜色，是因为鸡的肝脏代谢出来的一种叫褐壳素的东西，通过血液循环在鸡的卵巢内把鸡蛋的壳染成了褐色。所以鸡蛋是褐色的。可能是这枚鸡蛋发育不良，建议不要食用这种鸡蛋。可能是g下蛋的时候，它就是这两种颜色吧。

其实这个是区分饲料蛋和土鸡蛋的最好办法，土鸡蛋的蛋黄就是红的。蛋黄颜色是由脂溶性色素在卵形成期间沉积到蛋黄中形成的。鸡没有合成这些色素的能力，它们存于蛋黄中是由于在饲料中摄入的缘故。单纯从营养学角度来看，叶黄素含量越高蛋黄的颜色就越深越红。家禽蛋黄呈淡黄色乃至黄红色，蛋黄的颜色与饲料中的胡萝卜素，叶黄素、玉米黄素等有关，有的专家认为蛋黄色泽的深浅度也是遗传决定的，实际上蛋黄的颜色与蛋黄的营养价值并没有关系，认为蛋黄越深，含有较多的维生素A是没有根据的，故它与营养就无关了。

刚开始下的蛋好像是颜色淡一点。那是因为鸡的品种不一样。蛋壳颜色取决于遗传和产卵的环境。鸡产蛋在草堆里，颜色接近草色；鸭产蛋在水边，颜色接近水草；鹌鹑蛋位于杂草和乱石中，因此蛋壳斑杂。蛋壳色素的形成:蛋壳颜色是子宫中腺体分泌和沉积色素的结果，这种色素称为棕色素，是蛋壳外面釉质层的构成成分之一，在蛋产出前4～5h形成。当卵通过子宫部粘膜时。

子宫粘膜为假复层柱状上皮，由具有纤毛的顶细胞和分泌细胞组成，顶细胞与钙的分泌有关，分泌细胞与分泌蛋壳釉质层有关，固有膜内分布有管状腺，直接开口于管腔。关于蛋壳色素的生物合成途径和机理很复杂，据禽类生理学资料介绍，其化学成分为棕色素卟啉，来源于血红蛋白分解物，即与衰老、受损和形态异常的红细胞的破坏有关。当红细胞在肝、脾和其他部分的网状内皮系统被吞噬破坏后，释放出血红蛋白，很快就被分解为珠蛋白、胆绿素和铁。

蛋壳颜色主要由一种称为卵壳卟啉的物质决定，有些鸡的血液中血红蛋白代谢可产生卵壳卟啉，因而蛋壳可呈浅红色，而有些鸡则不能产生卵壳卟啉，因而蛋壳呈现白色，这些颜色完全是由遗传基因决定。而蛋黄的颜色主要与产蛋鸡食物中的类胡萝卜素、叶黄素等色素含量有关，也就是说母鸡在日常摄入色素以后吸收，这些色素的一部分沉积在蛋黄中，蛋黄便有了颜色。

鸡蛋不止白色和粉色，还有其他的颜色。1、许多人买鸡蛋只挑红壳的，认为红壳蛋营养价值高。其实，蛋壳的颜色主要是由一种叫卵壳卟啉的物质决定的，它与其营养价值并无关系。2、实际上，红皮蛋和白皮蛋营养价值大体相当，红皮蛋脂肪含量稍高于白皮蛋，但蛋白质和维生素A含量稍低于白皮蛋。红皮蛋的优点在于壳比较厚，储藏性更好一些。对于浅色蛋黄的鸡蛋来说，蛋黄的黄色主要来源于维生素B2，如果颜色较深，说明还含有类胡萝卜素。

但是因为鸡场鸡的饲料中都添加了维生素A，所以与散养鸡蛋相比，蛋黄中含维生素的量实际上略高一些，蛋白质含量则没有差异。现在有些鸡场在鸡饲料里加入一些天然着色物质，那么鸡蛋黄的颜色也会一样鲜艳好看。3、按蛋壳的颜色，鸡蛋有红、白之分。有人瞩目于红壳蛋，认为营养价值更高。专家介绍，其实，鸡蛋的营养价值高低，与蛋壳颜色并无必然关系。

鸡蛋已经成为我们生活中必不可少的食物，市场上能够见到的鸡蛋颜色也大致有白色、粉色、褐色，青色四种，为什么蛋壳的颜色会有所不同呢？在鸡蛋的形成过程中，影响蛋壳颜色的色素主要是原卟啉，是由母鸡的蛋壳腺合成的。当卵离开子宫进入输卵管下端，经过管壁时，色素细胞所分泌的色素沉积物会“刷上”一层颜色。这些色素沉积于蛋壳外层和壳上膜，便形成了我们所看到的鸡蛋颜色。

在鸡蛋的形成过程中，影响蛋壳颜色的色素主要是原卟啉（又称卵卟啉），由母鸡的蛋壳腺合成。这些色素沉积于蛋壳外层和壳上膜，便形成了我们所看到的鸡蛋颜色。因此，色素分泌的不同才是让鸡蛋呈现不同颜色的真正原因。蛋壳颜色主要受遗传影响合成原卟啉能力是由遗传因素决定的，所以蛋壳颜色主要受遗传因素的影响。对一只母鸡来说，蛋壳颜色深浅是比较固定的。

而且母鸡合成原卟啉的遗传能力，由于存在个体差异，即使相同品种的鸡蛋壳颜色也有一定的差别。特别是商品鸡，一般是由多个遗传品系杂交的，差异更为明显，母鸡的年龄也能影响颜色鸡蛋的重量会随着母鸡年龄的增加而增加，但壳上膜色素的分泌量是固定的，并不因年龄的变化而改变。因此，当母鸡随着年龄增长而蛋的重量不断增大时，有限的色素就会分布到表面积扩大的蛋壳上，导致蛋壳颜色变浅。

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