玖月网络为什么黄瓜会有苦味？为什么黄瓜会有苦味？一到夏天，又鲜又嫩的黄瓜终于上市了，乡下的农民大担小担地把它挑到市场上去卖，黄瓜肉脆汁多，并且带着一丝淡淡的甜味，生吃清凉可口甜中带脆，但并不是每条黄瓜或者黄瓜的每个部分都是味甜肉脆的接近瓜柄的地方，有的甚至整条黄瓜很苦，这是什么原因呢？野生的黄瓜体内通常含有一种很苦的物质叫糖甙，可以防止动物吃掉它的种子，从而大大有利于后代的繁殖。
但是也有很多黄瓜的瓜柄处还残留少许的糖甙，所以尝起来会很苦。有些黄瓜不只是瓜柄端处苦，而是整条瓜都特别苦，这又是什么原因呢？因为生物的演化方向有两种：一种是向前发展被称为进化，这是生物进化的主流。但是受环境的影响或由于本身的变异，生物也会向反方向发展，这被称为返祖现象。由于天气变化阴晴不定，营养供给不足，遭遇虫害或黄瓜藤受损伤等，黄瓜某个植株又恢复了许多合成糖甙的能力，易产生苦黄瓜。
1、黄瓜为什么苦黄瓜发苦是当气温或地温低于13摄氏度时，细胞渗透性降低，养分和水分吸收受到抑制，黄瓜易出现苦味，食用苦味瓜对正常人没有太大影响，但对部分身体抵抗力偏弱的食用者，可能会导致腹泻、恶心等症状。随着保护地面积的不断扩大，经常会发现早春大棚内栽培的黄瓜有苦味。苦味物质是一种葡萄甙，并有两种异物体，黄瓜的苦味源于葫芦素C，正因为黄瓜植物体内含有这种叫葫芦素C的物质才有苦味，这种物质不仅存于植物体内，而且存在于黄瓜果实的表皮内，葫芦素C一般靠近果梗部分，其苦味较浓，果肉一般没有苦味。
黄瓜葫芦素C产生的原因及预防途径有以下几个方面：遗传特性对黄瓜葫芦素C产生的影响。黄瓜苦味的遗传受一对显性单基因所控制，与品种有关。现有黄瓜品种资源，可以分为易生苦味的，有时生苦味的，极少生苦味的和无苦味的四种。绝对没有苦味素的品种是不常见的。因此，栽培黄瓜品种除适宜保护地栽培之外，还应选用苦味较轻的品种。
2、为什么有的黄瓜发苦?01野生的黄瓜体内含有一种很苦的物质糖苷，这样可以防止其他动物吃掉它的种子，随着农业的发展，人类逐步学会了栽培黄瓜。在长期人工选择下，黄瓜逐渐向人需要的方向发展，苦味物质逐渐消失。但也有许多黄瓜的瓜柄处还残留一些葡萄糖苷，因而很苦。为什么有的黄瓜发苦？野生的黄瓜体内含有一种很苦的物质糖苷，这样可以防止其他动物吃掉它的种子，从而利于黄瓜繁殖后代。
在长期人工选择下，黄瓜逐渐向人需要的方向发展，苦味物质逐渐消失。但也有许多黄瓜的瓜柄处还残留一些葡萄糖苷，因而很苦，有些黄瓜不是长柄端处苦，而且整条瓜都很苦，这又是为什么呢？原来生物的演化方向有两种，一种是向前发展，称为进化，这是生物进化的主流。在一定条件下，生物也会向反向发展，称为返祖现象，由于受环境的影响或本身的变异，某个植株又恢复了大量合成葡萄糖苷的能力。
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